Espaguetis risottati allo zafferano
Un plato de sabores intensos, como el Jamón, acompañan estos Espaguetis Risottati, con Azafrán y Espárragos de guarnición.
Espaguetis risottati allo zafferano
Un plato de sabores intensos, como el Jamón, acompañan estos Espaguetis Risottati, con Azafrán y Espárragos de guarnición.
Paso a paso
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Preparación de los espárragos...
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1) Lavamos y secamos los Espárragos.
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2) Procedemos a cortar las puntas dejándolas entre 3 o 5 centímetros.
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3) La parte sobrante la cortamos en pequeñas rueditas las cuales cocinaremos en un poco de caldo.
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4) Una parte de testas las dejaremos aparte para luego incorporarlas a la pasta.
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6) En una sartén caliente agregamos unas gotas de Aceite y procedemos a saltear las puntas de Espárragos un par de minutos. La consistencia final debe ser crujiente. Dejamos aparte.
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5) Con el sobrante realizaremos una crema de Espárragos que utilizaremos como base del plato. Introducimos en un vaso de un minipimer los Espárragos junto con un poco de caldo Sal y pimienta y comenzamos a licuar agregando delicadamente un hilo de Aceite hasta lograr una crema no muy líquida. Dejamos aparte.
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Preparación del sofrito...
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1) En la misma sartén procedemos a saltear el Jamón precedentemente cortado en pequeñas tiritas junto a media Chalote cortada fina y a los Espárragos que habíamos dejado aparte. Salteamos todos los ingredientes por 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos aparte.
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2) 1 litro de caldo en este caso Vegetal. Realizado con Apio, Zanahoria y Cebolla.
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Como risottar la pasta...
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2) Cuando la sartén está muy caliente introducimos la Pasta teniendo cuidado de no tostarla.
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3) Inmediatamente comenzamos agregando caldo caliente y seguiremos agregándole siempre que lo necesite y durante el tiempo requerido en la confección de la pasta.
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Este método nos permite de cocinar la Pasta no utilizando el método trasicional es decir, con abundante agua salada. Risottar la Pasta quiere decir que la cocinaremos mediante el método hutilizado para el Risotto y para esto necesitaremos...
1) Una sartén grande.
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5) Ultimada la cocción de la Pasta incorporamos a la sartén nuestro sofrito mezclando bien todos los ingredientes ajustando de Sal y Pimienta a gusto.
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Procedimiento...
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1) Llevamos al fuego la sartén y la dejamos calentar muy bien.
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4) Disolvemos el Azafrán en un poco de caldo y lo agregamos a la Pasta pasada la mitad del tiempo de cocción.
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#ComanBienYSeanFelices... #HumbyChef.
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