Primero haremos el almíbar para embeber las bases de la tarta, para ello pondremos en un cazo el azúcar y el agua. Llevamos a hervor hasta que se disuelva el azúcar. Agregar al almíbar el cacao amargo y el licor o aguardiente. Mezcla bien y reserva mientras hacemos el biscuit de avellanas y chocolate.

Para hacer el biscuit trituramos las avellanas peladas hasta hacerlas polvo.

Ponemos en la batidora el polvo de avellanas, los huevos y el azúcar clase. Bate durante unos 5 minutos hasta blanquear.

Tamiza la harina con el cacao amargo y lo agregamos. Agregamos la mantequilla derretida y tibia.

Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue e incorporala a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Distribuye en dos placas de 30×40 cm, empapeladas y enmantecadas. El grosor de la masa será de 5mm, hornea unos 12 minutos a 180 grados. Pasado el tiempo sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Una vez hecho el biscuit sacaremos tres discos iguales al diámetro del molde que vamos a utilizar.

Prepara la ganache de chocolate, lleva a hervor la nata junto con la glucosa y por otro lado pica el chocolate semiamargo. Vuelca la nata sobre el chocolate picado y no al contrario. Mezcla hasta que se funda el chocolate y deja enfriar para que tome consistencia.

Embebe los discos con el almíbar preparado y preparamos el molde desmontable con film o acetato sobre las paredes interiores del molde.

Vamos intercalando los tres discos embebidos, untados con la mermelada elegida y el ganache de chocolate. Metemos en el congelador y esperamos a que casi nos quede congelada.

Para preparar el miroir de chocolate pondremos a fundir el chocolate con la nata, la glucosa y el cacao. Dejamos atemperar para luego bañar la tarta

Cortamos las frutas frescas elegidas para decorar.

Desmoldamos el molde, quitamos el film o acetato y colocamos la tarta sobre una rejilla para echar por encima el miroir de chocolate y cubrirla por encima.

Colocamos a nuestro gusto las frutas cortadas y flores comestibles que hayais conseguido.