Croissant de Hojaldre Fermentado
Paso a paso
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Hacer una masa rápido menos la mantequilla (Lo más rápido posible para que no se Active la levadura) bolear y meter en la nevera filmado un rato para que no se Active
- 2
Sacar la masa y cortar en forma de cruz sin llegar a cortar al fondo, estirar las 4 puntas dejando el medio con masa, poner el cuadrado frío de mantequilla y tapar con las 4 puntas estiradas tapando todos los sitios para que no se escape la mantequilla y luego tapar con film y dejar en ña nevera 10 minutos para que no se Active la levadura
- 3
Luego sacar de la nevera y estirar con el rodillo del medio para arriba y del medio para abajo echar la harina en la mesa si se pega, luego dar 3 vueltas simples como aparece en la foto cada una con 10 minutos de reposo en la cámara tapada con film para que no se Active
- 4
Luego sacar y estirar con el rodillo, hacer forma de triángulo y enrollar y poner el pico para arriba y meterlas en una fermentadora o en una estufa entre 32 grados y 39 grados y sobre 45 minutos o 1 hora, cuando haya doblado su volumen pintar con huevo y meter en el horno ya pre-calentado a 180 grados unos 15 minutos cuando ya estén dorados sacar y presentar
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