Crema de rape y gambas

Paso a paso
- 1
Pelar las gambas y reservar las colas.
- 2
Poner 50gr de aceite y sofreír las cabezas de las gambas unos 4 minutos. Añadir el coñac y dejar reposar un par de minutos.
- 3
Poner la cabeza del rape, sofreír un par de minutos y añadir el agua, dejar hervir 20 minutos. Colar y reservar.
- 4
Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla picada fina, el ajo y el tomate durante unos 7 minutos. Añadir el fume reservado, el rape y las especias. Hervir 10 minutos.
- 5
Triturar para que quede una crema fina. Si queremos que se noten los hilos de rape, triturar por menos tiempo.
- 6
Añadir las colas de las gambas con la crema caliente y servir.
- 7
Poned un buen pellizco de cayena, le da un toque especial.
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