Alfajores de maizena (fécula y harina)
Esta receta de alfajores fue la que elegí para llevar al taller de fotografía gastronómica #CookpadArgentina. Es una receta que hago hace muchos años que aprendí en mi curso de repostería. Con ellos tuve mucho éxito en mi emprendimiento casero y por suerte cubrieron las expectativas de todos en el taller 👏🏻 A pedido de los fanático de este manjar al cual no puedo resistirme acá va la receta. ¡Que la disfruten!
Alfajores de maizena (fécula y harina)
Esta receta de alfajores fue la que elegí para llevar al taller de fotografía gastronómica #CookpadArgentina. Es una receta que hago hace muchos años que aprendí en mi curso de repostería. Con ellos tuve mucho éxito en mi emprendimiento casero y por suerte cubrieron las expectativas de todos en el taller 👏🏻 A pedido de los fanático de este manjar al cual no puedo resistirme acá va la receta. ¡Que la disfruten!
Paso a paso
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Cremar manteca y azúcar
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Agregar los huevos de a uno integrando cada vez y la esencia.
- 3
Incorporar los secos tamizados (fécula, harina y polvo de hornear)
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Con una espátula ir haciendo un arenado. ES IMPORTANTE QUE QUEDE TODO HÚMEDO SIN RASTROS DE HARINA.
- 5
Sin amasar unir el arenado y envolverlo en film. Llevar a la heladera por un mínimo de dos horas.
- 6
Estirar sobre la mesada enharinada dejando 1/2 de espesor (si la masa está muy dura esperar unos minutos a que tome temperatura). Yo usé un cortante de unos 3 cm de diámetro.
- 7
Acomodar las tapitas algo separadas entre sí en placa enmantecada y enharinada. Llevar a cocinar en horno precalentado 200° los primeros 5 minutos y luego bajar a 160°. Deben secarse manteniéndose sin dorar. Yo los hice en horno eléctrico para controlar mejor la temperatura.
- 8
Listas las tapitas las dejamos enfriar.
- 9
Luego unimos las tapitas con dulce de leche. Yo siempre uso manga para que queden parejos. Hago apenas presión (ojo son muyyyyy tiernas) para que el dulce llegue a los bordes y hago rodar por coco. Como verán soy generosa con el relleno 😋
- 10
Ahora si !!! A disfrutar de unos ricos y tiernos alfajores.
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Tips súper importante: Para lograr esa textura tierna que se desgrana con el primer bocado y te deja sin habla (ya que regarías de migas a quien esté frente tuyo jejejejeje) no amases, nunca amases, solo trabaja el arenado con una espátula o cornet. Una vez que todo se humedece y no hay rastros de harina recién ahí unís ayudandándote con la misma espátula o cornet. No te va a costar es una masa bastante húmeda y es por eso que necesita frío para poder manejarla.
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Otro tips es que la manteca debe estar tipo pomada, no derretida ni recién sacada de la heladera.
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Te gusta con ralladura de limón ? A mi también pero no le pongo por que a mi hija no le gusta encontrase con las cascaritas cuando los come. Pero si lo preferís, adelante.
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