Mejillones al diablo con alioli estilo Tona
Que significa Tona, pues es un nombre mallorquín de mujer, ayer fue su cumpleaños, no diré los años, uno es un caballero, estaría feo
Hizo una receta para sus invitados a base de mejillones, podemos poner nombre a la receta "Mejillones al diablo con alioli estilo Tona", picantitos y deliciosos, los comensales no dejaron ni uno, tomé buena nota de como los hacía, defecto de cocinero, quedarse con la copla!!!, e incluso saqué fotografías del paso a paso, hoy la he animado a que la publique, pero...., no se atreve y claro no puede caer en saco roto tan buena receta y con su permiso me decido a publicarla, no obstante el mérito es totalmente suyo, yo simplemente soy su instrumento, sin olvidar a la maestra de la receta que es su madre, que es quién se la transmitió y a fe que la ha aprendido bien y que la realizaré, pues alguien más debe saber como hacerla, no se puede perder, por supuesto que la invitaré para que me dé su visto bueno
Mejillones al diablo con alioli estilo Tona
Que significa Tona, pues es un nombre mallorquín de mujer, ayer fue su cumpleaños, no diré los años, uno es un caballero, estaría feo
Hizo una receta para sus invitados a base de mejillones, podemos poner nombre a la receta "Mejillones al diablo con alioli estilo Tona", picantitos y deliciosos, los comensales no dejaron ni uno, tomé buena nota de como los hacía, defecto de cocinero, quedarse con la copla!!!, e incluso saqué fotografías del paso a paso, hoy la he animado a que la publique, pero...., no se atreve y claro no puede caer en saco roto tan buena receta y con su permiso me decido a publicarla, no obstante el mérito es totalmente suyo, yo simplemente soy su instrumento, sin olvidar a la maestra de la receta que es su madre, que es quién se la transmitió y a fe que la ha aprendido bien y que la realizaré, pues alguien más debe saber como hacerla, no se puede perder, por supuesto que la invitaré para que me dé su visto bueno
Paso a paso
- 1
Comenzamos colocando a mano los ingredientes necesarios para el Sofrito y los preparamos, cortamos la cebolla en Brunoise, la zanahoria y el pimiento en trocitos pequeños y picamos el ajo, por supuesto pelamos los tomates y los cortamos en trozos irregulares
- 2
Una vez limpio que es lo que da más trabajo, abrimos los mejillones, los ponemos en un recipiente junto a las guindillas, la hoja de laurel y el agua, permitimos que se abran al vapor, una vez conseguido despreciamos una de las valvas y los reservamos
- 3
Ya, nos dedicamos a hacer el sofrito, primero doramos el ajo, cuando comience a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos y añadimos el azúcar así como un chorrito de agua a fin de que poche bien
- 4
Cuando veamos que se torna transparente agregamos el pimiento y la zanahoria, rectificamos de sal y a fuego medio pernitimos que se vaya haciendo, pasados 5 minutos más o menos el tomate, agregamos el resto del azúcar para matar la acidez, regamos con el vino y dejamos que se vaya haciendo
- 5
Una vez ha reducido el sofrito a la mitad, lo trituramos junto con las guindillas, lo echamos sobre los mejillones y mezclamos éstos junto al caldo de la cocción, después de un par de vueltas sacamos el recipiente del calor y dejamos reposar, conviene dejar en frío unas horas para que se asiente el guiso
- 6
Pasado el tiempo hacemos un alioli con los ingredientes especificados, podemos añadir más o menos ajo en función del picante que queremos, hay que pensar que al dejar reposar los mejillones junto al sofrito, pierde algo de picante el guiso
- 7
Sacamos de nuevo los mejillones del frío junto con la salsa y ahora viene el trabajo más complicado que es incorporar un poco de alioli en cada mejillón hasta completar la totalidad, regamos con el sofrito por encima
- 8
Por último espolvoreamos con el perejil picado, conservar en frío hasta servir, una gozada de aperitivo !!!
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