Melado: cocinar a fuego bajo y sin dejar de remover con paleta de madera hasta que alcance el punto mil, punto jarabe. Colar y reservar.

Cernir la harina y mezclarla con los ingredientes secos, ella saber, azúcar, sal y levadura.

Colocar la mitad de esta mezcla en el mesón. Por otro lado, agregar los ingredientes húmedos a la mitad que se dejó en el bol. Mezclar hasta homogeneizar.

Transferir la mezcla del bol al mesón dónde está la otra harina y unir y amasar por aproximadamente 12 minutos. Rociar harina en el mesón mientras se amasa.

Pasados los 12 minutos de amasado, colocar la masa en el bol nuevamente y tapar con papel film inconveniente un pañito y reposar por 30 minutos en en lugar donde no peque el aire, podría ser dentro del horno.

Transcurridos los 30 minutos, colocamos nuevamente la masa en el mesón y ahora se estira con el rodillo. Doblar la masa y pasar el rodillo hasta estirar. Repetir este procedimiento unas ocho veces. Finalmente, estirar hasta obtener un rectángulo.

Colocar sobre este rectángulo el papelón rallado y el queso blanco rallado (reservar un poco de queso para después del horneado). Dejar por lo menos de uno a dos centímetros libres en los bordes (como en la imagen).

Enrollar cuidadosamente toda la masa previamente rellena y sellar el rollo untando huevo batido con una brocheta en uno de los bordes libres. Colocar este sellado hacia abajo.

Cortar porciones de aproximadamente 1 centímetro y colocarlas cuidadosamente a una bandeja previamente engrasada. Reposar 15 minutos antes de hornear. Mientras, encender el horno a 180 grados. Luego de los 15 minutos, introducir la bandeja al horno y cocinar por 15 a 20 minutos.

Al estar listos, retirar la bandeja del horno y colocarle melado a los golfeados con ayuda de una brocha o con ayuda de una cuchara. Colocarles queso blanco por encima. Servir, buen provecho.