Poner en la ollita el azúcar y el agua a fuego bajo sin revolver hasta que las burbujas sean chiquitas

Batir las claras casi a punto de nieve..se le agrega unas gotias de limón para darle brillo y mejor consistencia. luego agregar el almíbar en punto de chorrito y ir batiendo sin parar hasta que se enfríe..

Debe quedar de tal forma que cuando levantes la paleta de la batidora no se caiga y quede firme...