En un bowl poner la manteca pomada y 100gr de azúcar. Batir hasta que se haga una crema. Agregar esencia de vainilla y mezclar.

Agregar las yemas de los 3 huevos (dejar de lado las claras que se van a usar en el relleno) Y mezclar todo.

Agregar la harina leudante e ir mezclando, NO AMASANDO. De a poco incorporar la harina 000 para que se haga una masa.

Agregar un chorrito de leche y mezclar. Si es necesario agregar harina porque la masa no quedó unida, agregar harina leudante.

Hacer un bollo, separar en dos y guardar en la heladera tapado con film.

Para el relleno: poner las 3 yemas en un bowl, agregar 150gr de azúcar y esencia de vainilla. Hacer un merengue. Si es posible usar batidora eléctrica.

A ese merengue le vamos agregando de a poco la ricota trozada. Cuando esta crema este lista, dejar reposar.

Enmantecar y enharinar una fuente alta.

Sacar un bollo de la masa de la heladera. Enharinar la mesada y el palo de amasar que se va a usar. Estirar la masa del tamaño de la fuente contando los centímetros demás que tiene de altura la misma.

Poner la masa en la fuente y acomodar los bordes de adentro. Cortar los bordes que sobresalen.

Agregar el relleno.

Sacar el otro bollo de la heladera y amasar hasta que quede del tamaño del borde de la fuente. Ponerlo arriba y cerrar la tarta. Recortar los bordes que sobran.

Con un palillo de brochettes pinchar los bordes para que estos se unan y pinchar por encima toda la masa de la tarta para que se cocine y no explote.

Deja en el horno a fuego medio 40 minutos e ir revisando hasta que este completamente dorada y crocante.

Retirar del horno y echar azúcar impalpable por encima.

Dejar enfriar al menos 2 horas en la heladera, después se puede cortar y servir ♡