Mezclar 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza con 1 cucharadita de azúcar en 1 taza de leche tibia. Tapar y dejar descansar en lugar tibio. Esperar a que fermente.

Pasado el tiempo de fermentación agregar 3 huevos batidos con 2 cucharadas de aceite y de a poco agregar los 700 gramos de harina 0000.

Formar un bollo elástico. Entonces tomar la masa con las manos y comenzar a darle 120 golpes sobre la mesada.

Taparla y dejarla en un recipiente en lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Estirar en forma rectangular de 1 cm de espesor aproximadamente. Mezclar los 100 gramos de manteca, 10 cucharadas de azúcar y la ralladura del limón.

Untar la masa con la crema y comenzar a enrollar. Formando un cilindro. Luego cortar en porciones iguales y colocarlas en un molde enmantecado.

Cocinar en horno fuerte al principio, moderado después. Hasta que la masa se note seca, el relleno firme pero húmedo y la superficie dorada y crocante.

Hacer el almíbar con 200 gramos de azúcar y los 200 cc de agua. Dejar hervir por 3 minutos y agregarselo a la torta recién salida del horno.