Coloca una olla al fuego con el agua, raja de canela, azúcar, papelón y sal, remueve para disolver el azúcar y papelón. Al hervir, retira del fuego y cuela.

Incorpora inmediatamente al agua el coco rallado y deja reposar 15 minutos.

Cuela la mezcla para obtener la leche de coco. Diluye la Maicena en la leche así como la harina de maíz. Agrega el coco adicional.

Cocina la mezcla a fuego bajo y remueve constantemente con paleta de madera para evitar grumos. Estará listo cuando al pasar la paleta veas el fondo de la olla. Retira.

Coloca en dulceras individuales o molde* y deja cuajar bien. Lleva a la nevera por lo menos 3 horas y espolvorea canela antes de servir. * Mi molde es cuadrado de 19 x 19 cm.