Pan de carne relleno
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Importantísimo que prestes atención en el método de cocción, no nos olvidemos que estamos manipulando carne picada. Luego tu relleno es el que vos puedas hacer por gusto, o por ingredientes que puedas disponer. La técnica para armarlo no es complicada. Animarse a preparar previamente la mise en place, para que todo sea más práctico.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar todas las verduras, cocer los 4 huevos desde agua fría por 10' después del primer hervor y reservar.
- 2
Hervir agua y blanquear la acelga, reservar.cortar las cebollas y los morrones en brunoisse o cubos pequeños. Respecto al fondo de verduras podes transparentarlas o no, si lo armas y cocinas en ese mismo momento no hace falta cocerlas o trasparentarlas.de lo contrario si.
- 3
Preparar la carne, con guante descartable o las manos bien higienizadas, colocamos en un bowl la carne, 2 huevos, todos los condimentos y amasamos hasta que la carne suelte bien su proteína y se unifique todo.
- 4
Armado, sobre fuente de horno, cubrir la superficie con papel manteca embebido de ambos lados con aceite de oliva.
- 5
A, colocar los chips de papas cortados con mandolina o bien finas, cubriendo toda la superficie de la fuente.
- 6
B, armar como la foto encima de los chips de papas, sobre la zanja central colocar la acelga.
- 7
C, Disponer encima de la acelga los huevos, como para un matambre.
- 8
D, cerrar moldeando con las manos hasta que cierre totalmente, como la foto y cubrir el relleno.
- 9
Una vez cerrado, nos ayudamos con el papel manteca y envolvemos el pan de carne, de esa forma los chips se adhieren por toda la superficie.
- 10
Usando el mismo papel vegetal y ayudado por papel film envolvemos y cerramos toda la preparación.
- 11
Yo lo cocine en horno eléctrico, los primeros 30' a temperatura moderada, 160°, luego 40' a 220° y por último 20' a 220 sin el envoltorio, para que dore. Si te gustan los chips de papas podes hacer como hice algunos para mejorar el aspecto y la crocantes y se los añadís por encima antes de servir. El acompañamiento puede ser variado, en mi caso una ensalada de lechuga y tomates cherry y aceitunas negras. O puré de papas etc.
- 12
El relleno puede variar, podes agregarle bastones de queso duro tipo provolone, morrón asado en tira, aceitunas etc.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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