Coca de arengades (sardinas de bota)
Este texto es de Eduard Lluís i Palau fallecido el 30 Setbre 2016, fui y soy un gran admirador suyo, supo conservar las recetas tradicionales de la cocina catalana, y ahora hago de su texto mío con su beneplácito, es una forma de homenajear su labor.
La coca de recapte o de verdures es una coca salada que lleva verduras escalivadas, típicamente pimientos, berenjena y cebolla, o sea la clásica escalibada, en zonas de interior es habitual poner setas, también otras verduras o embutidos, en general les cocas no tienen recetas fijas en los ingredientes.
Josep Pla opina que la coca de escalivada, nombrada también "coca de recapte", es originaria de la Noguera, mientres que Josep Lladonosa afirma que desde siempre se han cocinado en las comarcas tarraconinas y leridanas.
En la actualidad es una coca típica de muchas comarcas y se pueden encontrar en Barcelona, Valencia, Palma de Mallorca o Alicante y en les comarcas del Campo de Tarragona.
Tradicionalmente, la coca de recapte se hacía en el horno del pueblo, la ama de casa llevaba los ingredientes que deseaba ponerle y el panadero hacía la masa y la cocinaba en el horno, solían aprovechar los productos del huerto que constituían un verdadero manjar por si mismo, se acostumbraba a doblar las esquinas para que los jugos de las verduras no rebosasen fuera, y así conservarlos dentro de la coca. Tradicionalmente se puede comer fría o caliente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos al horno las verduras para escalivar, las ponemos untadas en aceite y espolvoreamos sal sobre ellas a una temperatura de 180o switch arriba y abajo hasta que estén blandas, aprovechamos y ponemos una cebolla pero ésta la aprovechamos en otra receta
- 2
Una vez estén blandas las sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de pelar, tardarán en el horno más o menos una hora, a la mitad les damos la vuelta
- 3
Una vez frías las pelamos y las cortamos en tiras finas, reservamos
- 4
Nos dedicamos a hacer la masa, primero las harinas que mezclamos con la sal
- 5
Echamos el huevo, en éste caso de doble yema, dicen que trae suerte, ojalá
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Le echamos también media cerveza bien fría
- 7
Y amasamos, vamos agregando el agua que pida, debe quedar una masa elástica, ni seca ni líquida, algo intermedio
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Preparamos mientras reposa la masa y escatamos las sardinas con la ayuda dd un cuchillo
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Les cortamos cabeza y cola, sacamos las víscera y la espina central así como las que puedan quedar
- 10
Una vez sacamos los lomos los ponemos en aceite
- 11
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, la colocamos sobre una placa de horno, que previamente hemos espolvoreado con harina para que no se pegue
- 12
La metemos en el horno a 220o switch arriba y abajo 10 minutos
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Pasado el tiempo sacamos la masa y colocamos la verdura sobre ella, introducimos de nuevo 10 minutos más
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Sacamos la masa una vez pasado el tiempo y colocamos las sardinas, dejaremos cinco minutos más, también las olivas que distribuimos al gusto
- 15
Pasado el tiempo la sacamos y dejamos que se enfríe un poco antes de distribuir en los platos, solo desear, Bon profit !!!!
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