Tomar los 3 ajíes y asarlos a la plancha para removerles la piel. Para eso insertamos varios palitos de brochettes sobre la base y vamos girando a medida que se pongan negros. Retiramos la piel mojandolos con agua fría y con ayuda de un cuchillo. Trozamos en cuadrados.

Pelar y picar en cubos la cebolla, el ajo y 5 tomates perita. A los tomates agregarles sal para que se ablanden

Colocar en un sartén a fuego medio con aceite de oliva y saltear el ajo seguido de la cebolla. Cuando este dorada la cebolla agregar los tomates y cuando estén blandos agregar los ajíes y condimentar con el laurel, el perejil, el tomillo la pimienta y la sal

En una asadera colocar la mezcla en el fondo y cubrir toda la base

Mientras la mezcla se enfría en la asadera cortar en rodajas los tomates restantes, los zucchinis y las berenjenas

Colocar en la asadera intercalando las rodajas hasta rellenar por completo.

Pasadas las 2 horas retirar el papel aluminio y volver a dejarlo en el fuego 30 min más y listo 😙