Croquetas de champiñones y foie
La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
En éste caso y siendo la primera vez agregué a los champiñones que ya había hecho, el foie, me parece una pareja interesante y fuera de lo normal, confío que las hagáis y os guste la mezcla.
Las cantidades son variables van en función de las que deseemos a hacer.
Croquetas de champiñones y foie
La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
En éste caso y siendo la primera vez agregué a los champiñones que ya había hecho, el foie, me parece una pareja interesante y fuera de lo normal, confío que las hagáis y os guste la mezcla.
Las cantidades son variables van en función de las que deseemos a hacer.
Paso a paso
- 1
Pelamos la capucha de los champiñones y los laminamos, reservamos algunos enteros que nos servirán de acompañamiento a las croquetas.
- 2
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.
- 3
Ponemos un cazo al fuego y diluimos la mantequilla.
- 4
Echamos los champiñones, bajamos la temperatura y a medida que se van haciendo irán soltando el agua, caldo que iremos retirando y conservando porque luego lo usaremos, dejamos que se doren, una vez conseguido los pasamos a un vaso batidor.
- 5
En la misma cazuela que hemos dorado los champiñones agregamos un poco de aceite y pochamos la cebolla.
- 6
Una vez pochada acompañamos a los champiñones y trituramos junto con los quesitos y el caldo que soltaron al freírlos.
- 7
Una vez triturado bien volvemos a agregar el relleno en la cazuela de freír los champiñones, echamos el foie y removemos hasta mezclar completamente.
- 8
Cuando esté mezclado echamos la harina y la removemos hasta que se dore.
- 9
Echamos la leche y volvemos a remover hasta que esté integrada y nos quede una masa que nos permita luego trabajarla, si es necesario le añadimos más leche, rectificamos de sal.
- 10
Una vez se despegue la masa de las paredes de la cazuela la pasamos a un plato y cubrimos con film transparente hasta que enfríe y nos permita moldear para hacer las croquetas.
- 11
Preparamos el pan rallado y batimos el huevo.
- 12
Iremos completando las bolas con la masa y las vamos pasando primero por huevo y seguidamente por pan rallado.
- 13
Una vez tengamos todas hechas comenzamos a freírlas una vez doradas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente de cocina para que vayan soltando el exceso de aceite. Cortamos en octavos los champiñones, laminamos los ajos, y los ponemos a dorar.
- 14
En el mismo aceite que hemos dorado los ajos hacemos también los champiñones.
- 15
Sólo nos resta preparar los platos, ponemos las croquetas junto con los champiñones y los ajos, podemos acompañar de alguna salsa que prefiramos.
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