Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

80 minutos
16 raciones
  1. 1bizcocho
  2. mousse de cava
  3. mousse de frambuesas
  4. gelatina de frambuesa
  5. almíbar para bañar
  6. para hacer el bizcocho:
  7. 100 gr.harina
  8. 100 gr.fécula de patata
  9. 8huevos
  10. 300 gr.azúcar
  11. 1 cdtaazúcar vainillado
  12. 1 pizcasal
  13. mantequilla para untar el molde
  14. para hacer la mousse de cava:
  15. 300 cc.cava
  16. 130 gr.azúcar
  17. 2 cucharadasjugo de limón
  18. 120 gr.yemas de huevo
  19. 300 gr.nata de montar (35% materia grasa)
  20. 70 gr.azúcar glas
  21. 10 hojasgelatina neutra
  22. para hacer la mousse de frambuesas:
  23. 500 gr.frambuesas
  24. 200 gr.agua
  25. 100 gr.azúcar
  26. 1 cucharadajugo de limón
  27. 6 hojasgelatina neutra
  28. 300 gr.nata de montar (35% materia grasa)
  29. 100 gr.azúcar glas
  30. para la superficie brillante:
  31. el almíbar de hervir las frambuesas
  32. 5 hojasgelatina neutra
  33. para hacer el almíbar:
  34. 150cc.d'aigua
  35. 100 gr.azúcar
  36. también necesitas:
  37. frambuesas para adornar
  38. 1molde sin base de 24x24cm.

Paso a paso

80 minutos
  1. 1

    Para hacer el almíbar, poner el agua y el azúcar al fuego; hervir hasta que el azúcar esté bien deshecho. Reservar.

  2. 2

    Para hacer el bizcocho, la receta la encontraréis aquí. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla...

  3. 3

    Cortar dos bases del tamaño del molde, (salen tres bases, así que sobrará una, que no necesitamos). Poner una dentro del molde, encima de la bandeja, bañarla con almíbar.

  4. 4

    Para hacer la mousse de cava, calentar el cava y el zumo de limón.
    Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
    Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta blanquearlos. Cuando el cava esté a punto de hervir, verterlo muy poco a poco, a las yemas, mezclar bien y volver a poner al fuego bajo, sin parar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema empiece a espesar, no debe llegar a hervir, se cortaría.

  5. 5

    Escurrir la gelatina y mezclar a la crema de cava. Dejar enfriar.
    Montar la nata con el azúcar glas y mezclar a la crema, cuando esta esté fría.
    Verter en el molde, encima del bizcocho. Alisar bien y poner la segunda base encima, también bañada con almíbar. Reservar en la nevera.

  6. 6

    Pasar las frambuesas por el chino, (para eliminar las semillas) y mezclar con las hojas de gelatina exprimidas, remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
    Montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la crema de frambuesa. Verter en el molde, alisar bien la superficie y reservar en la nevera.

  7. 7

    Para hacer la mousse de frambuesas, poner a remojar la gelatina en agua fría.
    Hervir el agua con los 200gr. de azúcar y el zumo de limón.
    Cuando empiece a hervir, añadir las frambuesas y cuando vuelva a hervir, dejar cocer 2 minutos; colar el almíbar que ha quedado y reservarlo aparte.

  8. 8

    Cuando esté bien frío, para hacer la superficie brillante: hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el almíbar de hervir las frambuesas, y cuando esté caliente, mezclar con la gelatina exprimida.
    Dejar enfriar unos 10 minutos a temperatura ambiente y cubrir el pastel, haciendo que quede repartida por todo igual.
    Enfriar en la nevera, al menos unas 6 horas.

  9. 9

    Desmoldar, retirando el molde hacia arriba...
    y adornar con unas cuantas frambuesas...
    Felices fiestas !!

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Conxita Beà Barrufet
Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

Comentarios (5)

Recetas similares