Steak Ale Pie
En nuestro viaje a Londres probamos este pastel de carne en el marco incomparable del Borough Market, un mercado tradicional y muy antiguo rodeado de auténticos pubs ingleses con unas cervezas deliciosas. Ese día también probamos la Spring Pale Ale una cerveza deliciosa que lleva a tu paladar el sabor del campo en primavera. Fantástico recuerdo.
Steak Ale Pie
En nuestro viaje a Londres probamos este pastel de carne en el marco incomparable del Borough Market, un mercado tradicional y muy antiguo rodeado de auténticos pubs ingleses con unas cervezas deliciosas. Ese día también probamos la Spring Pale Ale una cerveza deliciosa que lleva a tu paladar el sabor del campo en primavera. Fantástico recuerdo.
Paso a paso
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Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria en cubitos y el tomate pelarlo y picarlo finamente.
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Salpimentar la carne y en una bolsa con cierre hermético lo suficientemente grande para que quepa la carne holgada, echar primero la harina y después la carne cerrar el zip y mover la bolsa hasta que la carna quede rebozada de harina.
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En la olla express poner 2 cucharadas de aceite y sellar la carne. Una vez sellada retirar a un plato
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Sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego moderado hasta que ablande un poco, añadir el tomate y la cucharadita de azúcar. Remover y dejar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga. Añadir la carne, la salsa worcestershire, la cerveza (1 vaso) y el caldo. Remover y dejar que tome temperatura. Tapar la olla y una vez que empieze a pitar dejar cocer 1 hora
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Mientras se hace la carne os doy una recetilla para hacer el caldo oscuro. Poner 2 cebolletas, 2 zanahorias y un puerro en trozos grandes, un par de huesos de ternera que tenga carne (costillas por ejemplo) y media carcasa de pollo en una rustidera (mejor de cristal) rociar todo con una cucharada de aceite, salar y meterlo al horno con calor abajo y arriba. Dejarlo hasta que tome un color en tostado sin que se queme. Sacarlo del horno, poner todos los alimentos en una olla y con la rustidera en el fuego desglasar todos los jugos de la cocción con vino blanco, una vez evaporado el alcohol del vino, añadir la salsa la olla, añadir agua y dejar cocer a fuego moderado, desespumar y quitar la grasa, añadir un ramillete de perejil, tomillo y Romero y cocer a fuego lento durante 3 horas. Dejar enfriar y meter en el frigorífico al día siguiente quitar la grasa solidificada y ponerla fuego para que reduzca a la
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Bueno con esta brasa que os he dado, casi ha pasado la hora de cocción. Untar un molde desmontable pequeño con un poco de mantequilla y echar un poco de harina para que no se pegue y forrarlo por dentro con masa quebrada apretándola bien contra el fondo y las paredes del molde dejando que sobresalga un poco por arriba para luego cerrar bien el pastel. Dejar cortada la tapa ligeramente más grande que el molde.
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Destapar la olla comprobar la sal del guiso y que la carne esté muy tierna quitar del fuego y rellenar con el guiso el molde, cerrar bien con la tapa pegándola con los laterales de masa y hacer un agujero en el medio de la tapa para que salgan los vapores. Pincelar con huevo batido
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Precalentar el horno a 200 grados y cocinar el pastel por 30 o 35 minutos hasta que este dorado
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Para acompañar nada mejor que una buena cerveza inglesa.
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