Picamos muy fina la cebolla, la parte blanca del puerro (la verde la podemos aprovechar si hacemos un caldo de pescado casero), el pimiento, el diente de ajo y la zanahoria y lo ponemos a rehogar en un caldero con aceite. Salamos.

Limpiamos los chipirones dejándoles la piel y los partimos por la mitad

Cuando la verdura empiece a transparentar, añadimos los chipirones y rehogamos unos minutos.

Cuando los chipirones hayan soltado el agua que llevan es el momento de añadir el tomate, rectificar de sal y seguir haciendo a fuego lento.

Mientras tanto abrimos los mejillones y los retiramos de la cáscara. Aparte, abrimos las almejas y las vamos retirando conforme se abren, pero sin retirar la carne de la concha.

Regresamos al caldero para añadir el arroz, remover todo junto y verter el caldo caliente. Que hierva los veinte minutos que más o menos lleva el arroz.

Cuando esté, añadimos los mejillones y, al emplatar, ponemos las almejas y servimos el arroz. Hay que consumirlo en el momento con cuidado de no quemarse y ¡es espectacular!