Pescado a la espalda con papas Canarias y mojo verde

Recetas de una canaria pan y moja
Recetas de una canaria pan y moja @cook_12401634
Tenerife
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Ingredientes

  1. Pescado mediano
  2. Aceite
  3. Sal
  4. Pimienta
  5. Ajo
  6. Papas mini
  7. 1 manojoCilantro
  8. Comino en grano
  9. Vinagre

Paso a paso

  1. 1

    Abrir el pescado por el vientre a la mitad, sin llegar al final. Si no saben o no tienen cuchillo bueno pedir en la pescadería que lo partan por la espalda. Lavar el pescado, salpimentar y poner en la plancha a dorar.

  2. 2

    En sartén, con poco aceite, dorar los ajos y poner encima el pescado.

  3. 3

    Guisar las papitas con piel y sal. Si es agua marina mejor.

  4. 4

    Mojo: se prepara con el cilantro, 7 dientes de ajo, un pellizco sal y comino en grano al mortero. Machacar, agregar aceite y un chorrito de vinagre.

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