Poner a cocer las calabacitas en agua suficiente hasta que estén suaves, con ayuda de un cuchillo de mesa retiramos las semillas tratando de no romperlas ni llegar al otro extremo, ponemos el queso y reservamos

Licuamos los jitomates, con la cebolla el ajo y parte del caldo de pollo y reservamos, en una olla con un poquito de aceite sofreímos un pedacito de cebolla y retiramos cuando empiece a dorar y pasamos por un colador lo licuado, agregamos el resto del caldo (o agua) y dejamos que suelte el hervor

Opcional: cuando suelte el hervor bajamos la flama y podemos agregar unos chiles verdes enteros... sino solo le agregamos las hojas de laurel y dejamos a fuego lento

Montamos las claras a punto nieve, agregamos las yemas, calentamos aceite suficiente en una sartén; pasamos las calabacitas por un poco de harina y capeamos freímos

Escurrimos sobre papel absorbente

Servimos bañándolas con el caldillo y podemos acompañar de arroz y porque no? Unas tortillas hechas a mano 🤤