Limpiamos bien los calamares por dentro y quitamos la cabeza y pico. La piel es opcional quitarla.Reservamos las patas para el relleno.Una vez limpios apartamos y reservamos para más adelante.

Picamos y doramos los ajos.Picamos la cebolla y la pochamos junto a los ajos.

Pochada la cebolla picamos las patitas limpias y un calamar. (utilizaremos un calamar pequeño).

Del fumé que hemos hecho anteriormente, sacamos las patatas y la zanahoria.La estrujamos con un tenedor y mezclamos con los demás ingredientes del relleno.

Incorporamos el pescado desmigado sin espinas. (en mi caso fueron los lomos de las corvinatas cocidas en el fumé).Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

Añadimos un vaso grande del fumé colado a nuestro relleno y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos aproximadamente.

Una vez reducido el fumé, picamos el jamón, el huevo y el perejil..

Añadimos el arroz basmati y mezclamos.

Ponemos el relleno a enfriar 10 minutos aproximadamente.si queremos ganar tiempo, podemos meter en el congelador sin que se nos olvide sacarlo.Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo.

Hacemos la salsa: Ponemos el ajo y la cebolla que Partamos al principio.Calentamos y le ponemos la tinta de calamar.La integramos bien y añadimos un vaso grande del fumé.Dejamos cocinar unos 8 minutos a fuego medio bajo.

Una vez rellenos los calamares, los ponemos en un perol con unas gotas de aceite de oliva y los marcamos.

Cuando los tengamos marcados todos los calamares, los incorporamos a la salsa.

Los cocinamos sobre 8 a10 minutos aproximadamente.Dependerá de la dureza del calamar.Si tenemos que añadir un poco más de fumé, por que reduzca mucho la salsa, lo añadiremos sin ningún problema.Solo tendremos que tener en cuenta, integrarla bien con movimientos circulares para que los calamares no se le salga el relleno.

Solamente tenemos que tener en cuenta el quitar los palillos y contarlos por si faltan algunos y están enteros.

Espero que os guste y bue provecho.