Ten los ingredientes a la mano.

Sancochar el choclo, agrega una cucharadita de azúcar rubia al agua, si es que te gusta que tenga ese sabor dulcecito, una vez que los granos están blanditos, retíralo del fuego y deja enfriar, para luego desgranar.
Para preparar el Pesto, yo ya lo tenía listo, recuerda que puedas congelar las salsas en el freezer en pequeñas porciones…
Lava los champignones, y luego con un cuchillo pequeño retírale los tallos (yo los guardé para comerlos en una ens

Coloca Salsa de Tomate en cada champignon, como pintando solamente.

Luego agrega los trocitos de tocino, seamos generosos.

Finalmente cúbrelos con Mozzarella y espolvorea perejil u orégano al gusto.

Recuerda pre-calentar el horno a 180°C por unos 5″. Déjalos hornear por unos 7″ a 8″, vas probando si los champignones ya están blanditos y el queso gratinado, es hora de retirarlos de ahí.

Una vez tengas desgranado el choclo, revuelve con la salsa pesto, puedes agregar sal al gusto y opcional un chorrito de aceite de oliva y un poquito de ajo molido a la mezcla.

Opcionalísimo: y que se me ocurrió después de haber comido este plato… puedes freír (sin nada de aceite, y luego secar o escurrir la grasita, con papel toalla) lo que te sobró de tocino y revolverlo con el choclo y el pesto, o ponerlo sobre toda la palta, pero bien crocantito.
Corta y pela la palta, toma una mitad y colócala en el plato que vas a servir. Rellena con la preparación de choclo y pesto.

Una vez los champignones estén listos, colócalos alrededor de la palta.