Peceto asado con variedad de salsas
El peceto tiene varias bondades: es muy magro, se puede comer frío o caliente, la van bien las salsas picantes, las agridulces, las de queso, las que sean. Y como se puede cortar bien finito, resulta más rendidor que cualquier otro corte. Hoy cociné un peceto y como para 2 es demasiado, solo serví la mitad. La otra, envuelta en papel de aluminio, ha sido guardada para salvarme en otra ocasión.
Peceto asado con variedad de salsas
El peceto tiene varias bondades: es muy magro, se puede comer frío o caliente, la van bien las salsas picantes, las agridulces, las de queso, las que sean. Y como se puede cortar bien finito, resulta más rendidor que cualquier otro corte. Hoy cociné un peceto y como para 2 es demasiado, solo serví la mitad. La otra, envuelta en papel de aluminio, ha sido guardada para salvarme en otra ocasión.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La poca grasa que pueda tener por afuera el peceto debe ser retirada.
- 2
En la cacerola caliente colocamos el aceite de oliva picante (o el común más el ají) y dejamos sofreir un segundo el ajo partido por la mitad. Luego añadimos la carne y doramos parejo por todos lados.
- 3
Hacemos un bouquet garni con 1 ramita de romero, 1 de orégano fresco, 2 hojas de laurel, 1 puerrito y una cascarita de naranja, todo atado.
- 4
Medimos el vino y lo añadimos a la carne, junto con el ramito de hierbas, agregamos un poquito de sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo, durante 1 hora. Hay que dar vuelta la carne de vez en cuando y verificar que no se seque el jugo. Para esto es indispensable que la olla tape perfectamente (como mi Essen).
- 5
Salsa de naranja: Se puede preparar antes y luego recalentar antes de servirla. Comienza exprimiendo las naranjas necesarias para obtener la cantidad indicada de jugo y pulpa.
- 6
Coloca en un cazo y lleva a hervor. Baja el fuego y deja que se reduzca hasta la mitad. Entonces añade la maicena y 1 cda. azúcar hasta espesar.
- 7
En otro cazo vierte el aceto con la otra cda. de azúcar y cocina a fuego suave para reducir y lograr un punto tipo jarabe. Yo cometí el error de apresurarme y hacerlo en el microondas: se redujo pero no logró la consistencia.
- 8
Finalmente mezcla la naranja con el aceto y agrega la manteca para que se derrita. Ya está tu salsa de naranja. Es muy rica.
- 9
Salsa de vino: Esta la puedes preparar sola o, en este caso, con el jugo de cocción. Para ello, comienza picando el puerro y el ají y colócalos en una cacerolita con un espejo de aceite. Cocina a fuego medio para que no se dore.
- 10
Cuando la carne esté lista, retírala y elimina los ajos y el ramito. Vierte el jugo en la cacerola con el sofrito y revuelve bien. Deja reducir un poco y ya está.
- 11
Recuerda que, siendo magro, el peceto es un poco duro. De modo que lo mejor es cortar fetas finas. No tanto como si fueras a hacer vitel thoné, pero de no más de 1/2 cm.
- 12
Salseado con naranja resulta muy agradable porque la carne ha quedado ligeramente picante y la salsa es agridulce.
- 13
Salseado con la de vino (o de jugo de cocción, que en este caso es puro vino), los sabores propios se intensifican. Ambas salsas se sirven calientes, pero especialmente esta.
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