Manitas de cerdo con tomate, jamón y morro

La casquería tiene muchos adeptos, aunque es frecuente que el personal se divida a partes iguales entre los partidarios acérrimos y los que la odian con igual intensidad.
Las manitas de cerdo, con su gelatinosidad característica, son muy fáciles de manejar. Las vamos a hacer con una salsa de tomate y las acompañaremos de otros dos productos del cerdo: una punta de jamón y morro.
Manitas de cerdo con tomate, jamón y morro
La casquería tiene muchos adeptos, aunque es frecuente que el personal se divida a partes iguales entre los partidarios acérrimos y los que la odian con igual intensidad.
Las manitas de cerdo, con su gelatinosidad característica, son muy fáciles de manejar. Las vamos a hacer con una salsa de tomate y las acompañaremos de otros dos productos del cerdo: una punta de jamón y morro.
Paso a paso
- 1
Hay que limpiar bien las manitas e incluso chamuscar los pelos que puedan tener, aunque actualmente suelen venderlas muy limpias. Se corta cada una en cuatro partes.
- 2
Haremos una primera cocción en olla express durante 15 minutos. Añadiremos agua, 4 dientes de ajo sin pelar, las bolitas de pimienta, los clavos de olor y los cominos.
- 3
Mientras tanto trocearemos en taquitos el jamón y el morro.
- 4
Abrimos la olla y retiramos el agua de la cocción, reservando una parte de la misma. Incorporamos a la olla junto con las manitas, el jamón y el morro que acabamos de trocear, una cebolla cortada en cuatro trozos y una hoja de laurel. Mantendremos la cocción durante 30 minutos.
- 5
Vamos a hacer el sofrito de la cebolla restante, cortada en brunoise muy fina, en una sartén con un par de cucharas de aceite. Cuando empiece a cambiar de color añadimos los puerros cortados igual y un minuto más tarde el diente de ajo que nos quedaba y sazonamos. Tras continuar cocinando unos 5 minutos a mediana temperatura echamos el vino y dejamos que se evapore.
- 6
Añadimos una cucharada de harina y damos vueltas para que no se queme. Pasados tres minutos retiramos la sartén del fuego para añadir el pimentón. Envolvemos bien. Arrimamos de nuevo al fuego y echamos el tomate. Dejamos que se haga manteniendo la cocción a fuego medio unos 20 minutos. Si espesa en exceso echamos mano del agua de cocción Rectificamos de sal si precisa.
- 7
Realizada la cocción de las manitas procedemos a deshuesarlas. La carne la volveremos a incorporar al guiso.
- 8
Le añadimos el sofrito de cebolla y tomate. Envolvemos muy bien y dejamos una cocción suave durante 10 minutos con la olla abierta. Probamos y salpimentamos si precisa. Y ya está hecho el guiso.
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