Morro de cerdo

Para el caldo de base:, Espinazo de pollo, cogote y rabo (o dos alas o el rancho completo, si lo quieres de pollo, obvio), apio, zanahoria, ajo, sal y pimienta a gusto o 2 cubitos del gusto que prefieras, agua, Para la sopa, zanahoria, calabaza (o de tallitos de brócoli, por ejemplo) Aunque creo que lo mejor sería un camote/batata/boniato, ricotta (o de queso cremoso, si no tienes), sal a gusto

carne de cerdo en cubos de 1 cm, (paleta, pernil, cogote) este debe tener algo de grasa, carne de res en cubos de 1 cm (solomo abierto, pulpa negra, chocozuela), pechuga de pollo hervida y desmechada gruesa, cebolla blanca cortada fina, pimentón rojo picado fino, ajoporro picado fino (la parte blanca y un poco de la verde), cebollín picado fino (la parte blanca y un poco de la verde), alcaparras picaditas, ajo pelados y triturados, ajíes dulces cortados muy finos, pimentón dulce molido, extracto de tomate (o 150 gr de tomate maduro molido)

lentejas (no lentejones). Las chiquitas, para mi, son más gustosas, pero como dicen los obispos nihil obstat. ( trabajo con 1 Kg. y c/lentejas), patas de cerdo, cortadas a la mitad a lo largo y a su vez troceadas en 3. Yo lo hago utilizando una sierra. Cuidado con los deditos y con los niños, por favor, cuerito de chancho y/o 1/2 Kg. de mondongo, limpio, precocido y cortado en tiritas, y/o un morro, deshuesado, panceta (salada, no ahumada), cebollas blancas, grandes, picadas, ajo, morrón (pimiento) en juliana, zanahorias, en rodajas o ralladas, tomates, grandes, maduros, pelados, cubeteados, o 1 tetabrik (520 grs. ), Sal, pimienta (aderezo para pizza, aji molido si fuere necesario; 2 hojas de laurel, arroz blanco precocido o 3 pocillos de arroz crudo (0pcional) 1 a 2 papas cubeteadas (opcional, Perejil picado

Oreja o morro de cerdo al vacío, Sal escamas

Patata, Morro de cerdo, hervido, cebolla confitada, concentrado de tomate, Aceite de oliva, Sal gruesa, pimentón dulce, pimienta blanca, tomillo

judiones, chorizo, Algo de cerdo (Oreja pequeña o manita de cerdo, morro…), Morcilla (la de la fabada, puede ser del compango, que incluye panceta), panceta, jamón, ajo, cebollas medianas, par de hojas de Laurel, Pimentón De La Vera, aove, Sal

arroz redondo, morro de cerdo cocido 🐽, calabaza, puerro, caldo de pollo, morcillas de arroz, pimiento rojo, alcachofas, ajos tiernos, pimentón dulce, colorante alimentario (opcional), Sal y aceite

careta y morro de cerdo, Aceite de girasol, Sal

Patatas, Morro de cerdo, cebolla, pimiento verde, ajos, Aceite, Agua, Avecrem, Sazonador de carne, orégano, perejil picado, Nuez moscada, ajo molido, pimienta negra molida

costilla de cerdo, De morro de cerdo (o pulpa de cerdo), panceta, tomates maduros, patata, ajo entera, nabo, pimentón, arroz precocido, aceite de oliva virgen extra, Azafrán, Sal

Judías blancas, cebolla, zanahoria, chorizo, rabo, morro, patatas chascadas, Sal, ajos, Laurel, Agua embotellada, Aceite

Morro de cerdo, ajos, cebolla pequeña, pimiento rojo, jamón picado, apio, puerro, tomate maduro, Perejil picado, Pimienta molida, comino, avecrem de pollo

fuet o salchichón ibérico, cebolla tierna pequeña (si es grande, media), tomates secos en aove, tomates pera en brunoise - una pizca de ralladura de lima, aceite de oliva virgen extra arbequina -, sal y pimienta, pan tostado para servir - morro de cerdo

trigo pelado, judías rojas, chirivía, azafrán tostado, Agua, costillas carnosas de cerdo, manitas de cerdo o una y un trozo de morro, tocino ibérico en lonchas gruesas, morcillas de cebolla oreadas(secas), blanquitos, pencas o cardos, buen puñado de acelgas

Carne de res molida, Carne de cerdo molida, Carne de pollo molida, Chile Morro Verde, Chile Morro Amarillo, Chile Morro Rojo, Cebolla amarilla, Huevos, Pan Rallado, Paprika o pime ton rojo, Sal y pimienta, Ajo y sémola en polvo

Morro de cerdo, Sal, aceite

judías pintas, morro de cerdo, chorizo, 1 morcilla, 1 hueso de jamón, cebolla, 1 pimiento, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 tomate, calabacín, 1 patata mediana, Pimienta, nuez moscada, pimentón, laurel, sal, aceite

Judías blancas, zanahorias, cebolla pequeña, Ajo, Morro de cerdo, oreja de cerdo, Pimentón, Cominos, Sal

Lentejas, cantidad suficiente para 4 personas, Oreja de cerdo, rabo, morro, blanco, panceta, tocino blanco y con beta, hueso de jamón, Chorizo dulce y picante, morcilla, Cebolla, pimiento verde y rojo, ajo, aceite, sal, Patatas, zanahorias, agua, pastillas de caldo,, Pimentón picante y dulce

de lentejas (3 puñados más menos), de cebolla, chorizo, El morro de cerdo, adornado y curado, Sal, Agua , tomate frito, Laurel, Patatas

morro de cerdo cocido, shiitake, ajo

callos, chorizos, morcillas, jamón, morro de cerdo, cebolla, ajo, ajo (refrito), cebolla (refrito), tomate frito (refrito), pimentón dulce (refrito), pimentón picante (refrito) (opcional)

morro y careta de cerdo, puerro, ajos, pimiento choricero, tomate, ñora molida, Caldo de verduras, Aceite, Sal, arroz

judías, Ajos, Cebolla, Pimiento, Tomate, Zanahoria, Patatas, morro de cerdo, chorizo, morcilla, Laurel, Albahaca

garbanzos crudos, careta o morro de cerdo, orejas de cerdo, chorizo picante o dulce para guisar(el que más os guste), Panceta adobada, panceta fresca, pies de cerdo deshuesadas, Agua, sal, aceite oliva virgen extra, cayena, Pimienta negra, laurel, tomate frito

agua, Cordero, Costilla cerdo, Pies de cerdo o oreja y morro. O todo 😉, Huesos caldo, Gallina, Pollo, Tocino cerdo, Ternera, Butifarra blanca o butifarra negra, Vegetal: col, zanahoria, nabo, chirivía, Apio, puerro, Patata, Carne picada de cerdo, pollo, ternera

pimiento verde, ajo, cebolla, sal, morro de cerdo

morro o careta de cerdo, Aceite, Sal gruesa, Agua

callos de ternera, morro de cerdo, morcilla, rabos de cerdo, jamón, cebolla, puerro, Pimiento picante, cayena