Empanadas de Rubén #SabrosasEmpanadasCriollas
Porque son muy sabrosas y se comen muy fácilmente.
Empanadas de Rubén #SabrosasEmpanadasCriollas
Porque son muy sabrosas y se comen muy fácilmente.
Paso a paso
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Poolish: en un tupper poner 2 cucharadas de harina, la cucharadita de azúcar y la levadura. Agregar el agua con la leche (1 pocillo), mezclar bien, formar una crema, tapar bien. En 15/20 minutos levantará el doble o más y estará lista para volcar a la otra mezcla.
- 2
Mezclar la sal al líquido agua con leche en polvo
- 3
Mezclar bien hasta que la sal esté bien disuelta y agregar el aceite.
- 4
Batir apenas el huevo para que se mezclen la clara y la yema.
- 5
En un bol grande volcar la harina, hacer un hueco y volcar todo el poolish. Mezclar.
- 6
Agregar el huevo y de a poco el líquido. Seguir mezclando hasta terminar el líquido.
- 7
Sacar la mezcla, enharinar la mesada y comenzar a amasar hasta que los ingredientes se integren totalmente (5 a 8 minutos).
- 8
Aceitar un tupper o una bolsa de nylon, colocar la masa dentro. Cerrar. Guardar en heladera al menos 4 horas (leudado retardado).
- 9
Retirar. Desgasificar.
- 10
Estirar sobre la mesada apenas enharinada (con palote) hasta 2 mm. Cortar los discos con aros de 16 cm. Aceitarse las manos. Enharinarlas. Pasar sobre la superficie de los discos. Colocar separadores y colocarlos en la heladera al menos 30 minutos. Listos para usar.
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Relleno:
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Procesar el tomate y el pimiento apenas.
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Rehogar las cebollas ya cortadas en la manteca y la mitad de la grasa. Cuando cristalen, agregar la otra mitad de la grasa. Esperar 2 minutos y agregar la carne. Comenzar la cocción revolviendo y luego tapando hasta que los jugos no evaporen, durante 10 minutos a fuego medio bajo.
- 14
Destapar y agregar el tomate y el pimiento procesados. Revolver, agregar la sal y continuar la cocción otros 5/7 minutos siempre tapado.
- 15
Verificar la cocción y comprobar si es necesario rectificar.
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Agregar pimentón dulce, ají triturado, ciboulette y las aceitunas. Tapar y dejar enfriar.
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Es importante que el preparado se enfríe bien para que luego las porciones contengan parte de la grasa de la cocción y que esta, luego durante la terminación de la empanada, mantenga los jugos.
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Rellenar las empanadas y cocinarlas al horno precalentado a 180/190° durante 15/20 minutos hasta que la empanada haga piso. Apagar y dejar 5 minutos hasta que entibie. Recomiendo aceitar y enharinar la bandeja que vaya al horno.
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Opcional: mezclar un huevo con un poco de agua y pintar si se quiere más húmeda la masa.
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