Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer durante 10 minutos en agua y sal

Mientras cocemos las alcachofas cortamos en trozos muy finos los dientes de ajo y el pimiento. Cortamos los cherries por la mitad.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, el ajo (con cuidado que no se queme), el pimiento y el jamón en tacos. Al final y solo al final echamos los tomates. Para que no se trituren. Nos tienen que quedar enteros.

Sacamos las alcachofas cocidas y las escurrimos. Las echamos a la sartén con el resto de ingredientes y salteamos todo.

Un pequeño truco final. Añadimos un buen chorro de vinagre y subimos el fuego para que reduzca. Nos quedará muy sabroso.