Ponemos a hervir agua con sal y laurel.

Introducimos el rejo en el agua y dejamos que cueza 40-45 minutos.Le pincharemos para comprobar que esta a nuestro gusto.

Una vez cocido le dejamos enfriar, y le partimos en rodajas.

Hacemos la mayonesa ali-oli:1 huevo. Aceite de girasol, un poquito de aceite de oliva, un diente de ajo(quitándole lo del centro para que no nos repita),un chorrito de vinagre de manzana y sal.