Yemas de huevos rellenas de crema de tomate sobre un lecho de jamón ibérico

Cogemos el tomate y procedemos a su escaldacion, para ello realizamos unos cortes en la parte inferior del tomate y calentamos el agua en el fuego. Una vez llegue a su punto de hervor introducimos el tomate y lo dejaremos 1 minuto. Acto seguido pasaremos a cortarle la cocción, para ello colocamos el tomate escaldado en un cuenco con agua helada durante 3 minutos.

Con el agua del tomate haremos lo mismo con la cebolla. Mientras tanto empezaremos con el aliño de la salsa de tomate; cogemos, laurel, perejil, 3 cucharadas de vinagre de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos todo muy bien y dejamos que coja sabor en la nevera.

Una vez transcurrido el tiempo del tomate y de la cebolla procederemos a triturarlo y acto seguido a incorporarle el aliño. Y dejamos reposar otros 5 minutos para que los ingredientes se integren bien.

Tostamos dos rebanadas de pan y las cortamos en cuatro trozos.

A continuación, realizaremos la filtración de la salsa de tomate; cogemos un colador y la colamos hasta obtener una salsa líquida y la pulpa de tomate por separado. Con la pulpa untaremos las rebanadas de pan. Después cogeremos las yemas de huevo y las pondremos encima del pan.

Ahora es el momento del relleno, cogemos una jeringuilla y absorberemos 3/4 de yema y lo substituiremos por la crema de tomate inyectándola a la yema, por último cogeremos el jamón ibérico y lo pondremos al rededor de la yema y para darle un toque de color; decoraremos con un poco de perejil. Y listo. Espero que os gusten, no os olvidéis de decirme que os parece. 😊😉