Tomar el lomo y cortar una tapa delgada sin separar del todo

Abrir un bolsillo de manera que quede el lugar para colocar el relleno y una tapa para cerrar

Colocar intercalando capas de jamón y queso y luego colocar el perejil fresco picado

Rehogar el morrón rojo en aceite de oliva

Añadir suavemente por un canto de la sartén el vinagre de alcohol junto con los dientes de ajo cortados en trozos medianos

Cuando se evapora el vinagre retirar y colocar en servilletas de papel para que se escurran

Completar el relleno

Cerrar, tapar y atar con hilo

Llevar a horno o parrilla eléctrica precalentado, girando periódicamente y cocinar por 2 hs

El secreto del puré... Al zapallo escurrirlo en plato mientras las papas continúan su cocción

Pisar las papas con pisa papas sin que quede ningún grumo

Añadir 1 cucharada de azúcar y aceite de oliva y mezclar con tenedor hasta que quede homogéneo

Agregar la leche, nuez moscada, pimienta negra y sal y batir hasta quede una crema

Agregar el zapallo y pisar y volver a batir

Esta será la presentación final del mejor puré mixto que hayas disfrutado

En una sartén colocar en aceite de oliva, el tomate, los champiñones y la cebolla, todos deshidratados hasta rehogar

Agregar siempre por un costado y suavemente el vinagre de vino y remover hasta que el vinagre se evapore

Apagar el fuego y añadir el queso rallado

Observarán que nunca salé la carne, es para no afectar los sabores, para eso está salsa reemplazará a la sal (Esta salsa la bauticé Santamariana, porque el 💯% de sus ingredientes son producidos y elaborados en esa hermana localidad de El Valle Calchaquí

Una sugerencia de emplatado ya con la salsa sobre la carne

Este julio Julián reserva de Bodegas Posse de el Valle Calchaquí es el perfecto maridaje para este exquisito plato