Arroz de Bogavante
Por su sabor que deja el Bogavante y su carne exquisita.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes:
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Pela los Gambones, y pon una sartén con un poco de Aove, y saltear las cabezas y las pieles, con un ajo, que suelten el jugo, y luego le ponemos la cebolla, los pimientos, las Ñoras sin pepitas, lo sofreímos, cuando tome color, ponemos pimienta al gusto, el Tomate y sofreímos que pierda el agua del tomate, ponemos el vino y el Brandy, dejamos que evapore el Alcohol y lo trituramos todo, y lo pasamos por el Chino, y reservamos todo el Jugo.
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Corta el Bogavante, por la mitad, a lo largo, del cuello hacia la cabeza, y hacia la Cola.
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En una cazuela, con un poco de vino, pon los mejillones limpios, al vapor, tapa y cuando se habrán cuélalos y reserva el caldo, íitalos de la cáscara y reserva.
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Pon una cazuela con el Caldo, a hervir, añade la Pastilla de concentrado de pescado y reserva.
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Pon la Paella, donde vamos a hacer el Arroz de Bogavante, y marca el Bogavante, con un pelín de Aove, por la parte de la carne, 1' por cada lado y reserva.
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Ahora pon el arroz y sofríe lo, que se cierre el grano con el calor, un poco, y ponemos el Sofrito que teníamos reservado, mezclar bien y poner 1/2 l de caldo de pescado, caliente, mantenerlo caliente hasta que terminemos, el arroz, tardará uno 17 o 18' en hacerse, cuando lleve 10', poner los bogavantes, con la carne hacia el arroz, y cuando falte 3, poner los gambones y los mejillones, no remover el arroz, e ir poniendo caldo según veáis que le hace falta, lo gastaremos casi todo,.
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Mover la Paella hacia adelante y hacia atrás, para que el Caldo vaya colando
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Probar de sal, durante el cocinado, recordar que pusimos la pastilla que ya lleva sal. Dejar reposar y servir caliente.
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Espero que m haya esplicado bien y claro, ala a las Cocinasssssss.
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