Precalentar el horno.

Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las pepitas.

Meterlos al horno en una bandeja con un chorrito de AOVE hasta que se ablanden.

Mientras se hacen al horno, preparar los ingredientes del relleno: Cortar la cebolla y el calabacín a trocitos pequeños, escurrir las latas de atún y rallar el queso (si no lo has comprado ya rallado)

Sacar los pimientos del horno y empezar a rellenar. Yo lo hago en este orden: Cubro el fondo con tomate frito y añado cebolla + atún (media lata en cada medio pimiento) + otra fina capa de tomate frito + salteado de setas (sin necesidad de descongelar) + calabacín + otra fina capa de tomate frito.

Cuando ya está lleno le pongo el queso por encima para gratinar. Luego hago un agujero profundo con los dedos en el centro y ahí coloco el huevo (opcional)

Espolvorear con orégano y al horno a 180°C hasta que se dore el queso.