Vamos a hornear las berenjenas peladas y cortadas en láminas de 2 cm, no finitas porque no sirven. Las dejamos descansar.

Por otro lado tomamos la cabeza de ajo y la horneamos envuelta en papel de aluminio unos 40 minutos hasta ablandar. Una vez lista, separamos muy fácilmente los dientes, pelamos, quitamos el germen (verán que se desprende solo).

Mezclamos en la procesadora las 3 cucharadas de tahine, los dientes de ajo y la sal marina. Mientras cortamos el tomate perita en láminas también.

Las láminas de berenjenas las condimentamos con la pimienta recién molida, untamos con la pasta de tahine y ajo y colocamos las pequeñas láminas de tomate perita. Listo!