Mollejas Leszczynska con chutney de cayote y papas

Name: Mollejas Leszczynska con chutney de cayote y papas
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Mollejas; 1 kg papa; 4 trozos tomate deshidratado; 1 puñado champiñones deshidratados; 1 pepino pequeño; Cebolla deshidratada; Ajo deshidratado; Perejil fresco picado; 1 copa vino blanco; 1/2 copa vodka; 1 toque salsa inglesa; 1 frasco cayote en almíbar; 100 g margarina; 2 cucharadas harina; Aceite de oliva; Aceto balsámico; 3 cucharadas mostaza; Sal y ají cayena

Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad

Tafí del Valle - Tucumán - Argentina

#MiRecetario
#Francia #Inglaterra #Polonia #CocinaMundial2018
La princesa Leszczynska de Polonia, cocinó lo que consideraban afrodisíaco como la Molleja en su desesperación por reconquistar al déspota Luis XV de Francia...
Leszczynska fue la única que murió como Reina Consorte de Francia a los 65 años en Versalles Princesa de Polonia, su único amor... El miserable rey Luis XV de Francia
La guarnición 💯% sajona

Mollejas Leszczynska con chutney de cayote y papas

Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad

Tafí del Valle - Tucumán - Argentina

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Ingredientes

6 raciones

1 kgMollejas
1 kgpapa
4 trozostomate deshidratado
1 puñadochampiñones deshidratados
1pepino pequeño
Cebolla deshidratada
Ajo deshidratado
Perejil fresco picado
1 copavino blanco
1/2 copavodka
1 toquesalsa inglesa
1 frascocayote en almíbar
100 gmargarina
2 cucharadasharina
Aceite de oliva
Aceto balsámico
3 cucharadasmostaza
Sal y ají cayena

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Paso a paso

1

Hidratar el tomate y los champiñones en agua con sal y aceto balsámico
2

Escurrir y guardar el jugo
3

Cortar en juliana el tomate y en pequeños trocitos los champiñones
4

Trozar en pequeños bifes la Molleja y rehogar en aceite de oliva
5

Una vez sellada agregar la copa de vino blanco y dejar destapada la cacerola hasta que se evapore el vino, retirar y guardar
6

En otra cacerola hervir la papa con cáscara cortada en rodajas
7

Rehogar el pepino cortado en finas rodajas junto al tomate y los champiñones
8

Añadir el vodka y la molleja en su jugo
9

Agregar la harina, cebolla deshidratada y ajo deshidratado, mezclar bien, agregar sal y cayena, cocinar por 10 minutos y retirar del fuego
10

A las papas sin agua ya, añadir la margarina, el cayote y la mostaza y sal y cocinar por 10 minutos
11

Agregar el perejil fresco picado, retirar del fuego y mezclar
12

Emplatar las papas y en el centro la molleja
13

En esta ocasión acompañado por un Merlot de Bodega Adentro de Cachi, Valle Calchaquí, de mi amigo Jorge Nuñez

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Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad

domingo, 24 de junio de 2018 a las 02:45 AM

Tafí del Valle - Tucumán - Argentina

Traumatólogo, investigador y empresario PyME que descansa su cabeza cocinando💜Cocinar es mi cable a tierra💚drgustavoyuse@gmail.com@DrGustavoYuse en Twitter

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