Para hacer las galletas, mezclar la mantequilla con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Añadir la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada o con la ayuda de dos hojas de papel de horno hasta que quede fina.

Formar las galletas cortando la masa con un molde redondo pequeño o un vaso.

Retirar los recortes para volverlos a amasar y formar más galletas.

Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

Sacar del horno las galletas y dejar enfriar.

Para el dip de tomate y almendras, triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.