Revuelto de berza y espárragos
Paso a paso
- 1
Primero cortamos los espárragos en 3 trozos. La parte más dura la reservamos para sopas o caldos. La parte del medio la cortamos en rodajas finitas y la parte principal y más blanda la reservamos para saltear al final.
- 2
Salteamos en una sartén la parte media de los trigueros que ya hemos cortado en rodajas finas junto con los tallos de las cebolletas cortados igual. Salteamos con sal y unas hebras de azafrán turco que darán un toque picante.
- 3
Reservamos unas hojas del repollo y el resto lo cortamos en juliana fina y lo añadimos al salteado anterior. Añadimos más sal (o sazonador de setas) y cuando coja un tono brillante y no demasiado blando, añadimos la zanahoria cortada en tiras y el pimiento rojo en dados pequeños o tiras. Rectificamos de sal y reservamos.
- 4
Doramos en una sartén con un poco de aceite y sal las hojas de repollo que hemos apartado antes. Las usaremos para hacer rollitos del revuelto.
- 5
Salteamos la parte más blanda de los trigueros con un poco de sal y aceite hasta que cojan un tono verde brillante. Reservamos.
- 6
Ponemos de nuevo al fuego el salteado de verduras y cascamos los huevos encima. Revolvemos hasta que se viaje el revuelto.
- 7
Emplatamos (de andar por casa): ponemos un poco de revuelto y un espárrago sobre una hoja de repollo y la cerramos como un rollito. Añadimos un poco de revuelto junto al rollito y un par de espárragos sobre él. Listo para degustar.
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