Poner en remojo los porotos desde el día anterior

Colocar los porotos a hervir junto a el laurel, las hojas del apio y los dos dientes de ajo pelados. Cuando estén blandos, reservar.

Cortar en 'brunoise' el ají, la cebolla y el apio.

Rehogar, en seco, en una olla grande las verduras cortadas. Cuando comiencen la exudación, agregar un de los sobres de caldo dietético diluído en agua caliente. Revolver enérgicamente. Condimentar con el curry, la nuez moscada, el pimentón y la pimienta negra. Remover hasta que las cebollas estén transparentes.

Cortar en cubos medianos las papas, el zucchini y el anko.

Incorporar a la olla los porotos, las papas, el zucchini y el anko.

Disolver el otro sobre de caldo e incorporar a la preparación. Cubrir con abundante agua. Cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte revolviendo cada tanto.

Servir en vasijas de barro y decorar con cebolla de verdeo picada.

Disfrutar!