Lavar y escurrir la quinoa, ponerla en un cazo con dos tazas de agua y un pellizco de sal, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar 20 minutos. Escurrir, regar con un choro de aceite de oliva y reservar.

Mientras se cuece la quinoa, laminar los rabanitos y cortar la manzana en tiras finas, colocar en un bol y aderezar con una pizca de sal y vinagre, dejar macerando.

Cortar el salmón en taquitos y mezclarlo con la quinoa, los rabanitos y la manzana, poner sobre la ensalada la rúcola, las alcaparras y un chorro de aceite.