Preparamos la base de galletas:.
Picamos con picadora eléctrica las galletas hasta que queden unas migas finas, fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar un poco, mezclamos la mantequilla fría con las galletas molidas y vertemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable con papel de horno en la base y los laterales interiores del molde (yo use para los laterales papel de acetato).

Repartimos la mezcla de galletas y presionamos con una cuchara hasta que quede una base uniforme, después la ponemos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Preparamos el relleno:.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante de 5 a 7 minutos.
Batimos la nata muy fría y con varillas eléctricas hasta que este semimontada, cuando se formen surcos poco profundos y la reservamos en la nevera.

En un recipiente amplio vertemos los yogures, el queso mascarpone, la esencia de vainilla y el azúcar, batimos con las varillas eléctricas hasta que estén los ingredientes integrados.
En un bol vertemos 5 - 6 cucharadas de leche y añadimos las hojas de gelatina escurridas, calentamos en el microondas unos segundos hasta que se fundan las hojas de gelatina.

Vertemos un poco de la crema de yogur a la gelatina y mezclamos, seguidamente añadimos la gelatina al resto de la crema de yogur y mezclamos bien.
Añadimos poco a poco a la mezcla anterior la nata semimontada y la integramos con movimientos envolventes.

Montamos la de la Tarta:.
Troceamos a groso modo las galletas cookies y las incorporamos a la crema, removemos un poco y vertemos la crema en el molde con la base de galletas ya fría, extendemos bien y cubrimos con papel film o una tapadera, llevamos a la nevera durante 4 horas mínimo o hasta que este cuajada.

Cuando esta cuajada la desmoldamos y le retiramos el papel del lateral y el de la base, colocamos sobre la bandeja de servir y la decoramos a nuestro gusto, en mi caso decore solo un lado de la superficie con trozos de galletas cookies pinchándolas en la tarta, unas lascas de chocolate negro y fresas y lista para servir.

¡Probadla os va a encantar!