Desgrasar la carne y atar para que no pierda la forma. Espolvorear con pimienta y sellar de ambos lados en una sartén con aceite. Untar el cuadril con la mezcla de hierbas.

Cubrir la base de una asadera con una capa de la mezcla de sal gruesa y harina. Colocar la carne y cubrir con el resto de la mezcla anterior. Cocinar en el horno durante 45'.

También se puede acompañar con papas pay. Se cortan papas een bastoncitos finitos y se fríen en bastante aceite caliente.