Preparamos el almíbar , ya tenemos pesada la manteca de maní .

Cuando la temperatura del almíbar llega a 133°c, apagamos y tenemos dos opciones, o aceitamos el mármol y volcamos el almíbar dejamos que enfríe un poco, no mucho y vamos trabajando con una espátula llevando de los costados al centro haciendo esto hasta que tome un color blanco y lo podamos tomas con las manos y estirar y doblar y volver a estirar 7 u 8 veces, luego hacer un círculo y colocar la pasta de maní mezclado con el sésamo y vamos incorporando la mezcla con los hilos de caramelo.

La otra opción es un poco más fácil, pero debe ser rápido. Ponemos el caramelo en la licuadora tipo kenwood, o con varillas, y batir hasta que esté apenas blanco, si se pasan se endurece, ojo!

Aquí le comenzamos a poner dentro del bowl la pasta un poco y ya tenemos la mesada con aceite y rápido la volcamos y comenzamos a trabajar con la espátula hasta que enfríe un poco y la estiramos para cortar los hilos, un poco es buenos, gruesos son feos, por eso los que nos queden muy gruesos, los desechamos.

Acá se notan los hilos finos ya, juntamos todo (luego de asegurarnos que no hay hilos de caramelo gruesos)

Aceitamos un molde y en ese momento si lo queremos con cacao, le agregamos una cucharadita en un lado y las nueces, si les gustan, sino se puede hacer blanco con pistachos humm! riquísimo.

Con la espátula lo deslizamos, que penetr, pero no se mezcle mucho, este lleva nueces, se presionan u luego con papel film encima lo alisamos, presionando para que no quede aire abajo(que luego será la de arriba)

Tip. no le pongan mucho aceite al molde, pues queda muy brillante, no afecta el sabor , pero sí el aspecto. lo llevan tapado al refrigerador- heladera, "no freezer" si lo dejan para el día siguiente mejor los hilos de caramelo se concentran y queda tal cual el antiguo mantecol.(que no les pase lo que a mi que me quedó muy brilloso, jajaja, parece dulce de leche, pero no agua tampoco, porque se pega. les doy los tip. para que eviten errores, nadie es perfecto, pero lo bueno es que de eso se aprende y se puede evitar que otra/o se equivoque, ahora les paso en qué punto de batido lo tendrían que ir mezclando o volcarlo y mezclarlo en mesad , es lo mejor.

Este es el punto donde está caliente , pero no tanto, y lo pueden trabajar con espátula en la mesa. es el mejor punto y modo de trabajarlos para que deden casi perfectos!!! luego los corto como barritas y los envuelvo en papel manteca y guardar en recipiente cerrado en heladera, acá hace mucho calor!!!

Y ¡Buen provecho!