Pastel de Angeles y Demonios

Para hacer el pastel del diablo: Acreme la mantequilla con 100 gramos de azúcar y 3 huevos enteros hasta que blanquee la mezcla. Luego, añada la cocoa y 1 cucharada de extracto de vainilla. Después, añada 200 gramos de harina junto con 1 cucharada de polvo de hornear e integre perfectamente. Reserve.

Para hacer el pastel de ángel: Bata las claras de huevo a punto de picos suaves. Añada 100 gramos de azúcar en 3 tandas y continue batiendo hasta formar picos firmes. Añada 150 gramos de harina junto con 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharada de aceite. Incorpore. sin batir, con movimientos envolventes y una pala para cocina hasta que todo se integre. Reserve.

Engrase y enharine 2 moldes para pan con el aceite restante y vierta ambas mezclas en cada molde. Precaliente el horno a 210 grados por 10 minutos y luego baje la temperatura a 190 grados. Hornee ambas mezclas por 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, salga limpio. Retire del horno y deje entibiar antes de desmoldar.

- Para la crema de vainilla y guayaba - tome la crema ácida, el yogurt y licúe con 50 gramos de azúcar y las guayabas. Añada el extracto de vainilla restante y reserve en refrigeración.

- Para la crema de chocolate y pimienta - Trocee el chocolate y mézclelo con la crema para batir. Funda el chocolate en tandas de 30 segundos en el microondas, alternando entre tanda para batir. Añada la pimienta y mezcle. Reserve.

- Para el caramelo de chipotle - Ponga en un sartén antiadherente pequeño a fuego alto el azúcar restante. Cuando comience a disolverse, añada el polvo de chile y mezcle. Vacíe en un recipiente plano, liso y resistente al calor, como un refractario, engrasado y extienda. cuando comience a enfriarse, jale un poco del caramelo y forme un par de cuernos, una cola y un ala. Reserve.

- Para el jarabe de azafrán y clavo - Mezcle el agua, la miel y el clavo en polvo. Ponga a calentar hasta que rompa en ebullición. Retire del fuego e incorpore el azafrán. Mezcle y deje reposar. Reserve.

Coloque en un plato extendido, al centro, un espejo de crema de vainilla y de chocolate. Coloque el pastel encima y al centro también. Trocee el caramelo de chipotle y espolvoreelo alrededor del plato.

Coloque los cuernos y la cola por en el lado que haya quedado arriba de pastel del diablo. Coloque el ala y con la gomita forme una aureola que ira del lado del pastel de ángel.

Rompa la paleta de caramelo de cereza a polvo y espolvoréela por encima y alrededor.

Bañe el pastel con gotas del jarabe de azafrán y clavo y también el plato.

Sirva como postre... y tal vez haya luego de ésto otro tipo de postre para 2.