Paso a paso
- 1
Poner un una cacerola la nata, la miel, el azúcar, la vainilla y la leche. (Nos reservamos un poquito de leche para disolver la maicena). Removemos todo bien.
- 2
Con la leche que habíamos reservado vamos a disolver la maicena bien hasta que quede bien disuelta
- 3
Poner la cazuela al fuego y cocer a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el azúcar, unos 5-10 minutos
- 4
Agregar la mezcla de leche y maicena y cocer mientras batimos y removemos hasta que espese y se formen una especie de natillas.
- 5
Apagar el fuego y agregar la mantequilla, remover bien para que se disuelva con el calor residual
- 6
Verter la crema en un bol para que se enfríe antes y en otro bol montar las claras a punto de nieve firme con el pellizo de sal. Cuando las claras no se muevan del bol estarán listas.
- 7
Agregar poco a poco la mezcla de natillas a las claras a punto de nieve. No es necesario que estén totalmente frías, simplemente que hayan bajado un poco de temperatura. Agregarlas siempre en tandas y con movimientos suaves, con la ayuda de una lengüeta, para que así se bajen lo menos posible.
- 8
Meter el recipiente donde tenemos la mezcla en el congelador y para que no cristalice el helado durante la primera hora lo batimos cada 15 minutos y luego lo volvemos a meter al congelador. Y después, a partir de la segunda hora, lo batimos cada 30 minutos. Después lo metemos en el congelador hasta conseguir la textura deseada.
- 9
Si lo conservamos en el congelador, para obtener, de nuevo una textura cremosa, lo batimos con una turmix o lo dejamos a temperatura ambiente unos minutos.
- 10
Una vez listo solo queda acompañarlo de nuestros toppings favoritos (oreo troceadas, cookies machacadas, lacasitos, sirope...). En mi caso en toppings ha sido galletas caramelizadas mas coulis de caramelo.
- 11
Para el coulis de caramelo dejo este enlace de una receta: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/4600289-coulis-de-caramelo?via=sidebar-recipes
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