Lavar y escaldar las espinacas, durante 30 segundos, con agua hirviendo y sal; escurrir el agua y enfriar...
Freírlos con un poco de aceite y los dos ajos tiernos.

Lavar y cortar la parte dura de los espárragos, cocer 2 minutos en el microondas, con un poco de agua, sal y unas gotas de aceite. Reservar ...
Hacer lo mismo con las cebolletas y reservar ...

Pelar las patatas y hervirlas troceadas, con agua ligeramente salada. Cuando estén cocidas, escurrir completamente el agua y pasarlas por el pasa-purés, añadiendo 4 cucharadas de aceite y 100cc. de leche. Rectificar de sal.

Tostar los pistachos, en una sartén sin aceite.

En una plancha, con unas gotas de aceite, cocer los tomates partidos por la mitad, los espárragos y las cebollas.

Poner una base de puré de patata en cada plato. Encima una cucharada de espinacas. El pimiento y la berenjena, cortados en tiritas, sazonados con sal y aceite; los espárragos, la cebolla y los tomates; tres trocitos de queso y hornear a 180ºC., hasta que el queso se empiece a derretirse, añadir los pistachos tostados y servir ...
Buen provecho !!