Cortar la berenjena en rodajas redondas finas. Saltear en sartén (apenas untada de aceite) - no fritas! - hasta que estén bien clareadas. Este paso puede reemplazarse por asar las rodajas en plancha o parrilla eléctrica, hasta que estén morenitas. En cualquiera de los casos, hacerlo con un poco de sal gruesa.

Colocar en un recipiente individual para horno aceite en aerosol. Colocar una capa de berenjenas. Agrega las rodajas de tomate, y salsa de tomate (opcional). Cubrir con fetas finas de queso cuartirolo o muzzarella. Pimentar. Colocar otra capa de berenjenas. Se puede colocar una nueva capa de muzzarella, o gratinar con queso rallado.

Llevar a horno medio durante aproximadamente 10 minutos.