En una sartén grande pon el ajo prensado y el jengibre cortado en brounoise, deja pochar hasta que empiecen a oler bien, añade la guindilla roja cortada en juliana fina y déjala pochar un par de minutos, añade ahora las chalotas cortadas en juliana fina, sala y deja pochar hasta que este tierna.

Añade el tomate (yo mezclo un bote de 400gr. de pelado entero y un bote de triturado, me gusta la textura que le da a la salsa), prensa o trocea con la cuchara de madera el tomate entero pelado y déjalo cocinar 15 minutos a fuego alto vigilando que no se pegue. Cuando espese apaga y reserva no te preocupes por la consistencia luego añadiremos agua de la cocción de la pasta.

Mientras se hace la salsa de tomate, en otra sartén pon aceite y cuando este caliente añade la cebolla, añádele sal y pochala haste que tenga un tono dorado, ahora incorpora las migas de atún, mezcla y cocina por 3 minutos. Vierte el vaso de vino blanco y remueve hasta que evapore al alcohol. Reserva.

Pon una olla al fuego con abundante agua (la proporción es 1L. de agua por cada 100gr. de pasta). Cuando rompa a hervir añadimos la sal y las foglie de'ulivo. Apartir de que la pasta vuelva a hervir, en 8-10 minutos estará al dente.

Mezcla la salsa de tomate y el atún, cuando la pasta este al dente añade agua de cocción a la salsa y mezcla.

Añade las foglie de'ulivo a la salsa y mezcla. Servir con queso rallado. ¡Buen Provecho!