En un bol colocar todos los polvos EXCEPTO la sal, incorporar el agua e ir mezclando, agregar el huevo y la margarina y mezclar, por último la sal y mezclar vigorosamente. En el mesón de trabajo colocar una lluvia de harina y vaciar la mezcla anterior y amasar hasta que se despegue de las manos, aproximadamente 10 min. Llevar la masa a reposo por 20-25 min en el bol donde se preparó y rociar con un poquito de harina la parte superior, tapar con un paño ligeramente húmedo.

Llevarla a reposo a un sitio caluroso. La masa debe doblar su tamaño. Una vez reposada nuevamente llevar al mesón (recuerde hacer una pequeña cama con un poco de harina para que no se pegue la masa en el mesón) Estirar con un rodillo en forma de rectángulo fino y depositar una fila de aceitunas en la parte superior de la masa, ir envolviendo las aceitunas y apretando con los dedos para que queden bien tapadas y selladas.

Colocar el jamón una rodaja encima de la otra comenzando por la parte superior donde están las aceitunas e ir haciendo filas del mismo hasta el 80% de la masa encima del jamón colocar las tiras de la tocineta incorporar las pasitas y rociar en forma de lluvia los 5 grs de azúcar. Comenzar a enrollar de forma apretada pero suave desde donde se encuentran las aceitunas e ir bajando hasta que nos quede la pequeña lengüeta vacía, con la brocha mojar ligeramente con agua para que pegue.