En una bolsa ziploc juntar los ingredientes para adobar el lomo, y reservar por un par de horas, una vez transcurrido el tiempo, dorar en un sartén por todos lados, luego hornear por 30 minutos a 170 grados.

Para preparar el arroz, (cada una taza de arroz dos de agua) remojar por 20 minutos, luego lavar bien y colar. En una olla agregar el agua y las especias y condimentos, dejar hervir y agregar el arroz, cocinar por 10 minutos y colar el agua restante para servir.

Para la reducción. En la sartén en que doramos el lomo, desglasamos con la copa de vino tinto, para extraer todos los sabores, si quedó jugo del adobo, agregalo a la reducción, cocinar hasta que quede un caramelo.