Para el fumet poner aceite en una olla, marcar las cabezas y luego regar con vino blanco. Esperar a que se evapore el alcohol, poner media cebolla pelada y 30 minutos a fuego lento con la tapa puesta. Aplastar bien las cabezas con una cuchara y colar.

Por otro lado abrir las almejas en una cacerola con agua. El caldo resultado de la cocción también puede añadirse al fumet.

Para el arroz sofreír ajos, cebolla y cayena. Cuando esté añadir los calamares arreglados y dar una vuelta a fuego fuerte. Añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate y la lata de pimiento cortado a tiras.

Añadir 4 tazas del fumet, 2 hojas de laurel, una pastilla de caldo de pescado, la tinta y la sal.

Por último añadir el arroz al caldo, tapais la olla y esperar 8 minutos desde que sube la pesa, bajando a fuego medio.

Abrir la olla, poner las gambas y las almejas. Dejar reposar 2 minutos con la tapa puesta (tiempo suficiente para que se hagan las gambas).