Cortar las calabazas a la mitad, sacarles las semillas y llevar a pre cocinar en horno moderado o hervirlas (es para que la pulpa se ablande y no quede dura a la hora de comer, yo las hervi)

En una sartén rehogar la cebolla, con el pimiento, la zanahoria, dejamos cocinar. Luego agregar la carne picada y condimentar a gusto. Por último agregar la cebolla de verdeo y cocinar unos 2 o 3 min más. Apagar el fuego

Una vez cocinadas las calabazas sacar un poco de pulpa con una cuchara y añadirla a la preparación de carne (se puede usar como relleno para no desperdiciar esto es opcional)

Precalentar el horno.. Aceitar una asadera colocar las calabazas y poner un poco de queso en las base a cada una, rellenar con la carne y colocarle el resto de queso arriba para que se gratine un poco.

Llevar al horno a fuego moderado unos 20 min aproximadamente